Marrons Glacés

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Ingredientes:
1 kg. castaña
800 gr. Azúcar
1 1/2 l. Agua
Elaboración:
Pelar las Castañas y quitar la piel interior hirviéndolas durante un minuto. Una vez peladas, se cuecen a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, durante media hora. Escurrirlas y ponerlas en agua caliente durante 5 minutos. Escurrir de nuevo y secar perfectamente con una servilleta. Colocar las castañas en una cazuela en la que estén muy holgadas y verter por encima el almíbar que se habrá preparado previamente. Agregar media vaina de Vainilla y tenerlas en infusión hasta el día siguiente. Después de 24 horas, separar las castañas de almíbar y volver a llevar al fuego hasta que marque 24º. Retirar entonces de la lumbre y después de unos momentos echar de nuevo sobre las castañas. Al cabo de otras 24 horas, volver al fuego el almíbar hasta que marque 28 grados y verterlo de nuevo sobre las castañas. Se repetirá esta operación dos veces más, marcando la primera 30º y la segunda y última 32º. Sacar las castañas del almíbar y colocarlas sobre una rejilla para que se sequen.

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. Pasos a seguir Pelar las castañas, introducirlas en un cazo con el agua, el brandy envejecido, y el azúcar y la vainilla. Dejar que se haga el almíbar con las castañas durante 1 hora y cuarto, removiendo sin sin parar

Fuente	Categoria
www.afuegolento.com	Recetas de Postres

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