Receta de Masa de hojaldre - El hojaldre

Masa de hojaldre - El hojaldre
    Pasos para preparar Masa de hojaldre - El hojaldre
  1. Mezcla bien las harinas, ponlas en un bol, haz un hoyo en el centro y añade en el la sal, el agua y la manteca en trozos.
  2. Mézclalo poco a poco con una cuchara y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa.
  3. Amasa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.
  4. Forma una bola y déjala reposar 15 minutos al fresco de la nevera.
  5. Los giros: Se llaman así a las dobleces que le habrá que dar a la masa una vez estirada para que el hojaldre adquiera su laminosidad.
  6. Aquí daremos 2 giros simples y 2 giros dobles alternándolos, o sea...
  7. 1 simple, 1 doble, 1 simple y 1 doble.
  8. Al estirar la masa hazlo siempre con el rodillo de arriba-abajo e izquierda-derecha alternando.
  9. Déjalo reposar en la nevera después de cada giro y al final el hojaldre estará listo para usar.
  10. Empezamos: Una vez reposada la masa y con un cuchillo bien afilado hazle dos cortes profundos en forma de cruz a la bola de masa y estira a la par y hacia afuera cada ángulo opuesto del corte, quedándote entonces la masa como una estrella abierta de 4 puntas.
  11. Coloca ordenadamente en medio la margarina (que estará de una consistencia entre dura y blanda similar a la de la masa) fileteada o en trozos y encierra la margarina doblando hacia dentro cada punta de la estrella, quedando entonces la margarina bien arropada en la masa para evitar fugas de margarina luego al estirarla.
  12. El bloque de masa te habrá quedado mas o menos con forma cuadrada, sino es así dale esa forma y comienza con los giros.
  13. Giro simple: estira la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos aproximadamente 60x30 cm.
  14. Dobla el extremo izquierdo justo al centro de la lamina y dóblale encima el otro extremo, quedándote así en 3 pisos y dejándola reposar 15 minutos en la nevera.
  15. Giro doble: estira igualmente la masa y dobla los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lamina.
  16. Dobla la lamina luego sobre si misma, quedándote así en 4 capas y déjala reposar igualmente en el frigorífico.
  17. Repite nuevamente el giro simple, luego el giro doble y después de reposar igualmente en la nevera ya tienes el hojaldre listo para usar.
  18. Trucos y consejos: El hojaldre se presta muy bien a la congelación, por eso el hojaldre que te sobre lo puedes envolver adecuadamente y congelar.
  19. Los recortes de masa que te vayan sobrando no los desperdicies, ve juntándolos, luego haz una bola con ellos, aplánala y congélala o úsalos para empanadas, empanadillas y tartarelas.
  20. El hojaldre que sale de estos recortes ya no saldrá tan laminoso y delicado, sino mas fuerte y resistente, y quizás por esta razón sea mas adecuado para empanadas, empanadillas y tartarelas.
  21. Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja del horno pues ya tiene suficiente grasa en si, simplemente humedece la bandeja o molde con agua fría y un pincel.
  22. Después de pintar la empanada y antes de ir al horno pínchala bien simétricamente por toda la superficie con un tenedor, el hojaldre sube mucho en el horno y esto hará que infle uniformemente.
  23. Cuece siempre el hojaldre a fuego fuerte (200-220 grados)...y no lo descuides pues tu vista es la que mejor te dirá cuando esta en su punto.
  24. En la cocción del hojaldre no conviene abrir el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el hojaldre esta subiendo y podría bajarse.
  25. Normalmente suele tardar menos tiempo que la masa de empanada y va soltando su grasa al cocer, cuando veas que tiene un bonito color dorado y casi ya no suelte grasa es que esta en su punto.
  26. Cuando hagas la empanada, píntale los bordes de su base con agua antes de ponerle la tapa, así quedara bien pegado y evitara fugas al cocerse.
  27. Por la misma razón cuando trences el borde de la empanada hazlo también fuertemente.
  28. Las empanadas mas apropiadas para el hojaldre son aquellas en que el relleno no suelte demasiado caldo al cocerse (atún, bacalao...), pues un exceso de caldo y sus vapores ablandaría el hojaldre y no saldría tan crujiente, sobre todo por su base que incluso podría quedar demasiado empapada.
  29. Por esta razón, en este caso del hojaldre, te recomendamos escurrir adecuadamente el sofrito de la empanada como se indica en sus recetas.
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43Opiniones de Masa de hojaldre - El hojaldre
Me encantaría hacer esta receta para hacer unas ricas Pal meritas,(OREJAS)con la masa de hojaldra seria posible de que me mandes un vídeo, gracias Rubén de Miami,saludosFeb-25-2010
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pues parece facil intentare hacerla, espero me salga rica...luego le comentare...gracias
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Me parece que para las personas que empezamos con lo de la reposterías hay ingredientes que no conocemos con tales nombres por lo tanto se nos hace mucho mas difícil entender como realizar los pasos. Gracias
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es la mejor receta que e encontrado y la mas bien explicada los felicito por hacernos el trabajo de la cosita mas fácil
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me parecio una receta muy buena ya que tenia una leve nocion de como se preparaba . gracias
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Me puedes decir en qué consiste la "harina de fuerza"? En México sólo existe un tipo de harina refinada que es la de todo uso.PODRÍAS VIDEARTE Y MANDARME ESE VÍDEO? No hay como ver el procedimiento.Saludos
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QUIERO FELICITAR POR ESTA RECETA , ES LO MEJOR QUE HE VISTO Y LO MAS ACERTADO PARA DAR CON LA MASA DE HOJALDRE
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me parece que rica y podria ser mejor si viniera paso por paso
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muy esplicita y completa su receta. gracias la pondre en practica.
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de verdad muchas gracias por exhibir tu receta, es una maravilla la explicación. Yo hice un curso de pastelería y planificación y la receta q me dieron para la masa de verdad no queda como hojaldre en su totalidad...Espero que con esta receta si, porque en su elaboración parece tener mayor razón la manera de prepararla. Muchas Gracias la voy a preparar!!!!
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me parece una receta excelente y bien explicada, muchas gracias, mañana mismo la pondré en practica, un saludo especial desde Perú Arequipa,me encanta la cocina y repostería,
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Muy buena receta, se me antojo mmm!!!
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Excelente receta, gracias por su apoyo.
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mi especialidad es el hojaldre todos los días lo hago,tengo 25 años de experiencia .si quieren ver las fotos de mis productos con mucho gusto, se las envío.....gracias.
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creo que seria bueno presentar fotos de losdiferentes momentos de la receta, ya que es bastante complicada.
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QUIERO FELICITAR POR ESTA RECETA , ES LO MEJOR QUE HE VISTO Y O MAS ACERTADOPARA DAR CON LA MASA DE HOJALDRE
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QUIERO FELICITAR POR ESTA RECETA , ES LO MEJOR QUE HE VISTO Y LO MAS ACERTADO PARA DAR CON LA MASA DE HOJALDRE1
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espectacular!!! me costo mucho conseguirla y por fin gracias (hojaldrita !!!...)
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muy delicada xq tu solo sabras si quedo la masa en su punto al trabajarla en milhoja,canolo y pasteles
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gracias por darme esta receta ya que yo he preparado varias masas y no me queda espero esta si me quede bien.
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Sergio e hecho barias recetas tullas del programa de lm1 pero te las e mandado y no se si las recibís un saludo
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me parece una receta muy buena y uno aprendemos .también me gusta por que el proceso es muy explicado y por favor mandarme estas recetas al msn gracias.
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estupenda la haré veo que las vueltas son las que me van a demorar por que tengo que tener mucho cuidado pero la haré. espero me envíen deferentes formulas ojala sean de salsas
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si por favor me pudieran mandar en video como se hace una buena masa de hojaldre,, gracias
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No hay manera con esta masa.Lo siento pero no me sale.
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Hola, gracias por la receta, me pareció buenísima, muy claramente explicada y con detalles y secretos, buenísima. Solamente me quedó una duda, cuando se estira y se hace el rectángulo con esas medidas indicadas debe alcanzar qué grosor? Todas las veces que se estira debe alcanzar el mismo grosor? O solamente una se preocupa de alcanzar las medidas ancho y largo? y si uno usa más o menos ingredientes cómo lo hace para calcular esas medidas? Me gustaría saber el grosor final de la masa para una empanada o para un pastel o para un cucurucho (cono), un cruasán, orejas (palmeras) por ejemplo. Gracias otra vez por compartir estas recetas maravillosas. Margarita
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entiendo todo solo me gustaria que me mandaras el video
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a que calor se debe cocinar la masa de hojaldre
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Esta receta, quisiera verla hacer, porque con tantas vueltas, me va a quedar dura como palo. Me da la impresión de que debe quedar muy rica y en hojas, pero a un pastelero no a mi. Me asusta hacerla.
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me gustaria probarlo luego comentare espero que me ssalga bien.
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ui ! gracias por la receta ami mama le costo un mundo poder consegirsela y enteneder vien como se hacia
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me parece que esta muy bien explicada, y es lo mas interesante para nosotras las mujeres gracias
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quiero saber como hacer orejas de hojaldre
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deberian poner cosas diferentes como para pastelillos tontos
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estoy en colombia y no conosco la harina de fuerzapor lo demas exelente
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es excelente la maza hojaldre
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por favor alguien me pudiera mandar el video de la masa de hojaldre paso a paso
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no es la ojaldra que yo conosco.la ojaldra que yo conosco es una especie de torta dulce
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las recetas son bastante interesantes ademas nos sacan de la ignorancia gastronomica,y sobre todo muy útiles
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exelente solo le falta un poco de mas fotos
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Esta receta aumenta mis conocimientos sobre este tipo de masa.
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por que que da algo dura el pastel no me queda como porvorosoo ,holjaldrao que sedesborone des pus de asado
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me encanto esta masa de hojaldre y me resulto muy facil de hacer
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