Matambritos de cerdo a la cerveza

INGREDIENTES:
4 matambritos de cerdo
1 l. Cerveza blanca
3 cdas. aceite
20g manteca
2 cdas Azúcar moreno
Relleno:
6 Cebollas de verdeo
30g manteca
2 cdas.aceite oliva
50g pasas de uva
100g almendras
2 manzanas verdes
sal, pimienta
Guarnición:
6 manzanas verdes
40g manteca
2 cdas azúcar moreno
sal, pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Retirar el exceso de grasa de los matambritos, salpimentar y reservar.
Relleno: Cortar en aros finos la cebolla de verdeo y saltearla en la manteca y aceite. Añadir las pasas, las almendras y las manzanas cortadas en cubitos. Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas. Salpimentar y reservar.
Extender el relleno sobre los matambritos. Arrollar y atarlos con hilo. Sellarlos en una sartén con manteca y aceite hasta que queden dorados en toda su superficie. Incorporar la cerveza, el azúcar moreno y cocinar de 15 a 20 a fuego medio. Verificar la sal y la pimienta
Guarnición: Cortar las manzanas con su cáscara en gajos finos. Saltearlas de ambos lados en otra sartén en manteca. Salpimentar y espolvorear con azúcar moreno. Cocinar hasta caramelizar.