Receta de Medallones de cordero con salsa de pacharán

Deshuesamos la pierna y hacemos filetes anchos para poder rellenar.

Troceamos los huesos y los tostamos en una sartén.

Posteriormente los introducimos en una cazuela con una cebolla y un puerro, cubrimos con agua y cocemos durante 1 hora.

Pasamos todo por un colador y reservamos el caldo.

Conforme se está haciendo el caldo, rellenamos el cordero con uvas despepitadas.

Hacemos un rollito, salpimentamos y bridamos (atamos en forma de rollitos para que mantengan la forma y no se salga el relleno).

Asamos los rollitos con muy poca grasa en el horno a 200ºC durante 50 minutos.

Una vez asados, los sacamos del horno y desglasamos la placa del horno caliente con el pacharán.

Mojamos la placa con el desglase del pacharán y con un poco de caldo, colamos y ponemos a punto de sal.

Cocemos las endrinas del pacharán dentro de la salsa.

Fileteamos los rollitos de cordero y disponemos en el plato con una guarnición de champiñones fileteados, uvas moscatel y unas endrinas.

Salseamos un poco con la salsa de pacharán.

Para 4 personas.

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