Medallones de cordero con salsa de pacharán

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pierna de Cordero.
1 racimo de Uvas moscatel.
1 puñado de endrinas.
1 decilitro de pacharán.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Cuerda para bridar.

CÓMO SE ELABORA:

Deshuesamos la pierna y hacemos filetes anchos para poder rellenar.
Troceamos los Huesos y los tostamos en una sartén.
Posteriormente los introducimos en una cazuela con una Cebolla y un puerro, cubrimos con Agua y cocemos durante 1 hora.
Pasamos todo por un colador y reservamos el caldo.
Conforme se está haciendo el caldo, rellenamos el cordero con uvas despepitadas.
Hacemos un rollito, salpimentamos y bridamos (atamos en forma de rollitos para que mantengan la forma y no se salga el relleno).
Asamos los rollitos con muy poca grasa en el horno a 200ºC durante 50 minutos.
Una vez asados, los sacamos del horno y desglasamos la placa del horno caliente con el pacharán.
Mojamos la placa con el desglase del pacharán y con un poco de caldo, colamos y ponemos a punto de sal.
Cocemos las endrinas del pacharán dentro de la salsa.
Fileteamos los rollitos de cordero y disponemos en el plato con una guarnición de champiñones fileteados, uvas moscatel y unas endrinas.
Salseamos un poco con la salsa de pacharán.