Mejillones a las hierbas

Ingredientes para 4 personas:
2 Kg. de mejillones,
un vaso de Muscadet *,
sal,
Pimienta,
un puñado grueso de perejil,
un puñado grueso de acedera,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera de Harina,
2 yemas de Huevo.

Método
: Limpiar los mejillones, abrir sobre el fuego vivo con el vino blanco, sal y pimienta sacudiendo la cacerola. Quitar las conchas y filtrar el jugo. Cortar la acedera, y el perejil, poner en el fondo con mantequilla, espolvorear de harina y bañar con el jugo de los mejillones, dejar rehogar lentamente 10 minutos. Poner los mejillones y cocer suavemente, rectificando la sazón, añadir las yemas de huevo a la salsa fuera del fuego.
* NOTA: Muscat quiere decir moscatel, pero Muscadet es no solo una variedad de uva completamente diferente a antes citada, si no también una forma de vinificar, que en los último años ha ganado tantos seguidores, que hoy es una de las grandes AA.OO.CC. de Francia.