Mejillones en salsa amarilla

Ingredientes para 4 personas:
1500 gr. de mejillones,
2 puerros,
1 Cebolla,
4 Tomates maduras,
2 dientes de Ajos,
4 cucharadas de aceite,
1/2 sobre de azafrán,
1 Zanahoria,
1 hoja de Laurel,
1 ramita de Perejil,
1 vaso de Vino blanco seco,
1 Lenguado congelado,
rebanadas de Pan ancho,
sal,
pimienta.

Método
: Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola. Rehogar el lenguado descongelado y limpio, agregar la zanahoria troceada, in diente de ajo, el laurel y el perejil picado. Tras dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un litro de Agua fría. salpimentar, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Lavar los mejillones. Cortar los tomates, pelados, en daditos. Colar el caldo del pescado y poner un vaso dentro de otra cacerola y añadir los mejillones, cocerlo. Sacarlos de las concha. Cortar los puerros en rodajas muy finas, picar la cebolla muy fina y rehogar con dos cucharadas de aceite y el otro ajo aplastado. Añadir ¾ del tomate y el azafrán. Remover y agregar un vaso de agua, el resto del caldo y el líquido de los mejillones. Tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Añadirle 1/3 de los mejillones y triturarlo hasta que quede una crema fina. Poner de nuevo al fuego y agregar el resto de los mejillones y el tomate reservado. Cocerlo durante 5 minutos, sazonar y servir con unas rebanadas de pan frito.
Para comer se ponen las rebanadas en el plato y la crema con mejillones por encima.
Si no se quiere poner las rebanadas de pan se puede servir un bol con picatostes fritos y que cada comensal se sirva pos que quiera.