Receta de Mejillones en salsa amarilla

Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola.

Rehogar el lenguado descongelado y limpio, agregar la zanahoria troceada, in diente de ajo, el laurel y el perejil picado.

Tras dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un litro de agua fría.

Salpimentar, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Lavar los mejillones.

Cortar los tomates, pelados, en daditos.

Colar el caldo del pescado y poner un vaso dentro de otra cacerola y añadir los mejillones, cocerlo.

Sacarlos de las concha.

Cortar los puerros en rodajas muy finas, picar la cebolla muy fina y rehogar con dos cucharadas de aceite y el otro ajo aplastado.

Añadir ¾ del tomate y el azafrán.

Remover y agregar un vaso de agua, el resto del caldo y el líquido de los mejillones.

Tapar y dejar cocer durante 20 minutos.

Añadirle 1/3 de los mejillones y triturarlo hasta que quede una crema fina.

Poner de nuevo al fuego y agregar el resto de los mejillones y el tomate reservado.

Cocerlo durante 5 minutos, sazonar y servir con unas rebanadas de pan frito.

Para comer se ponen las rebanadas en el plato y la crema con mejillones por encima.

Si no se quiere poner las rebanadas de pan se puede servir un bol con picatostes fritos y que cada comensal se sirva pos que quiera.

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