Mejillones tigres

INGREDIENTES:
1,5 Kg mejillones gallegos
4 hojas de laurel
Aceite de oliva
2 zanahorias
2 cebolletas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Azafran
2 gindillas
3 cucharadas de harina
2 Huevos
Pan rallado

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos a cocer en una olla con un poco de Agua en el fondo, le añadimos un poco de Sal gorda y unas hojas de laurel. Cuando esten abiertos, los sacamos de sus conchas y picamos en trozos menudos.
En una sarten rehogamos las verduras junto con el azafran y las guindillas, luego pasamos todo por la batidora y mezclamos con los mejillones picados.
Con la masa resultante rellenamos las medias conchas de los mejillones, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite de oliva.