Melocotones asados, caramelizados y su coulis

Ingredientes para 6 comensales:3 a 6 Melocotones amarillos seleccionados Mantequilla. Azúcar. Coulis de melocotón con 250 gr. de melocotón Método
: TRABAJOS PREVIOS: Hace años se asaban al horno y se presentaban como melocotones enteros, pero al faltar el hueso se hundían y perdían apariencia. Ahora presentamos solo en medios melocotones, o en gajos, que dejamos algo tiesos. Y si son de 300 gramos o mayores, puede bastar como ración con medio melocotón por comensal. Solo en temporada de verano cara al otoño, que es cuando podemos elegir melocotones grandes y amarillos de los del hueso bien pegado a la carne, no verdes pero tampoco blandos. Elegir los melocotones hermosos, parejos, y en sazón. Ya a fin de temporada se pregonan los melocotones de Calanda como los mejores. Luego de lavados y cepillados se les da un corte perimetral hasta el hueso tomando como origen la unión del papo marcado con el tallo. Ahora agarrando cada mitad con cada mano se les fuerza a girar alternativamente hasta que alguna de los papos se suelte del hueso. La otra mitad la separamos ayudándonos con la punta del pelapatatas con el que recortamos lo posible por los bordes, y extraemos el hueso. Reservar todo. Ya separadas del hueso las dos mitades, lo que es más fácil de hacer que de explicar, pelar Fino los medios melocotones con el pelapatatas. Si lo que queremos son gajos, luego de  pelados se dividen generalmente en 4 gajos por papo, 8 por melocotón. Antes usábamos para rellenar hojaldres u otros usos sacando gajos delgados, pero abandonamos el método, falta de prestancia. EJECUCIÓN: Rebozar bien en azúcar cada medio melocotón o cada gajo y dejar se empapen. Se asan en el microondas con un poco de mantequilla, regando con los jugos y dando al menos una vuelta. Suelen bastar de 6 hasta 8 minutos, pero mejor a mitad de potencia del microondas, luego más tiempo. Probar pinchando, deben quedar algo tiesos. Al tiempo se ponen a cocer pieles y Huesos cubiertos de Agua con 4 cucharadas de azúcar. Ya asados en su punto los papos o gajos las pasamos un poco por sartén antiadherente, para secar de los jugos y la mantequilla que arrastran y caramelizar ligeramente. Pintar con brillo en las partes visibles si así lo queremos. Ojo que el paso por sartén se debe hacer casi al último momento, pues si dejamos tiempo pierden prestancia. PRESENTACIÓN: Presentamos calientes y en plato individual pero hay muchas soluciones, desde presentarlas con un coulis de la misma fruta (gratinado o no)  a hacerlo con una bola de algún helado. Con 150 cc de cocimiento de las pieles y caramelo de 6 cucharadas de azúcar, rubio de color, obtendremos una jalea para regar los gajos y tendremos otra presentación. O también podemos ir a un Toffee, pero siempre gajos calientes y recientes.