Melocotones escalfados

INGREDIENTES:
4 unids. Melocotones maduros
8 reb. rodajas de Limón
4 unids. melocotones maduros
1/2 unid. zumo de limón
6 cch. Azúcar
1/2 cch. esencia de Vainilla
1 pizca Canela molida
1 ram. Menta fresca

PREPARACIÓN:
Colocar 4 rodajas de limón en el fondo de un cazo. Poner los melocotones sin pelar encima de las rodajas. Agregar 425 ml. de agua, el zumo de limón, 4 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y canela molida al gusto. Tapar el cazo y dejar cocer a fuego suave de 4 a 6 minutos, según lo maduros que estén los melocotones.

Retirar los melocotones del almíbar y tirar despacio de la piel para quitarla. Desechar las rodajas de limón.

Volver a poner el cazo con el almíbar que quedó al fuego, y hervir unos diez minutos, hasta que se reduzca a unos 50 ml. (1/2 tacita). Con cuidado para que no se queme,

En otro cazo, disolver el resto del azúcar en 2 cucharadas de agua, y hervir unos 4 minutos, hasta que tome un color caramelo claro. Poner entonces las rodajas de limón restantes, revolverlas en el caramelo y dejar que hierva 2 minutos más, hasta que estén de color bien dorado. Sacar las rodajas del caramelo y colocar cada una en un platito de postre.

Colocar un melocotón escalfado sobre cada rodaja de limón, echar por encima el almíbar perfumado, y meter en la nevera hasta la hora de servir. Decorar con unas hojitas de menta fresca.