Melón con Jamón

Ingredientes:
1 kg. hueso de jamón de jabugo
2 l. Agua
 
PARA EL SORBETE
1 kg. Melón cantaloup maduro
200 gr. jarabe
50 gr. Glucosa
20 gr. Estabilizante
Elaboración:
1 preparaciónPara hacer el consomé de jamón, pasar los Huesos por agua fría y llevarlos a ebullición, a fuego lento, con el agua correspondiente para que no se enturbie. Hervir hasta obtener una tercera parte, colar el caldo y dejar enfriar. Una vez fría, desgrasar. Calentar una parte y cuajar 50 ml. en un plato sopero. Dejar enfriar.
2 para el sorbetePara hacer el sorbete de melón, triturar el melón, diluir el estabilizante y la glucosa en el jarabe caliente y añadir el melón triturado. Colar todo el conjunto y dejar congelar en la pacojet. Una vez congelado, procesar el Hielo de melón para obtener el sorbete. Otros: Reducción de Vinagre balsámico: llevar a ebullición 1 litro de vinagre balsámico y reducir hasta obtener un tercio del contenido. Crujiente de jamón de jabugo: Cortar el jamón en láminas finas y cocer en el horno con un peso encima a 150 º, durante 15 minutos.
3 terminación del platoPoner en el plato cuajado de consomé de jamón una quenelle de sorbete de melón y decorar con unas gotas de vinagre reducido, el crujiente de jamón y un bouquet de Tomillo limón.