Menestra de verduras

INGREDIENTES:
1Kg. de guisantes
¼ Kg. de Alcachofas
½ Kg. de judías verdes
¼ Kg. de Zanahorias
100grs.de jamón
½ Kg. de patatas
2cucharadasdeharina
100grs.de Cebolla
5cucharadasdeaceitedeoliva
Pimienta blanca y sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una cacerola con Agua y, cuando rompe a hervir, se echan los guisantes desgranados, las zanahorias raspadas y cortadas en cuadritos y las judías cortadas y sin hebras, en trozos de unos tres centímetros. Se le agrega sal y se deja cocer media hora. Pasada ésta, se añaden las patatas cortadas.
Se limpian las alcachofas, se cortan en cuatro pedazos, se les quitan las hojas duras y se ponen a cocer en agua hirviendo con una rodaja de limón. Cuando están tiernas se sacan y se lavan en agua fría.
En una sartén se echa el aceite y cuando está caliente se le añade la cebolla picada muy fina. Cuando está muy dorada se le añade el jamón cortado en cuadritos y la harina, se rehoga un poco y se vierte el conjunto en la cacerola de las verduras, en las que se deja un poco de agua en la que se han cocido.
Se añaden las alcachofas, se sazona de sal y pimienta blanca y se deja cocer suavemente durante unos diez minutos.