Merluza a La Plancha con Guacamole, Maíz y Salsa de Pimientos

Ingredientes:
para 1 personas 150 gr. lomo de Merluza
aceite
sal
Cilantro molido
Guindilla una punta
 
PARA EL GUACAMOLE
1 ud. Aguacate
 unas gotas Zumo de limón
1/2  Yogur natural
1 cl. Aceite de oliva
  sal y Pimienta
PARA LA TEJA
100 gr. puré de maíz dulce cocido
40 gr. sémola de maíz
20 gr. Mantequilla
10 ud. Clara de Huevo
15 gr. kikos picados toscamente
PARA LA SALSA
1 ud. pimiento amarillo
1 dl. fumet de merluza
  aceite de oliva
1 cuchara sopera hierba luisa
  sal
PARA LOS TomateS
1 ud. tomate maduro de carne firme
  aceite
  Ajo
  sal
  Azúcar
Elaboración:
1 preparaciónPara el Guacamole Pelar el aguacate, retirar el hueso, escaldar y refrescar, mezclar en thermomix con el resto de ingredientes, guardar en frío.
2 para la galletaMezclar todos los ingredientes(excepto los kikos) hasta conseguir la textura de una pasta de cigarrillo, estirar en Silpat, espolvorear con los kikos y cocinar en horno a 160ºC
3 para el tomatePelar y vaciar el tomate, cortar en daditos de 1cm y condimentar con la sal, el azúcar y unas láminas de ajo, rociar con aceite de oliva y cocinar en horno a 80ºC durante unas tres horas
4 para la salsaPelar el pimiento, cortar en mirepoix y saltear con un poco de aceite sin que llegue a dorar, mojar con el fumet, infusionar la hierbaluisa, emulsionar el el thermomix, sazonar y pasar. (Si sobra se puede congelar ya que el pigmento es estable)
5 terminación del platoDorar la merluza en una sartén por la parte de la piel, dar la vuelta, sazonar con la sal y el cilantro y terminar en el horno. Disponer en un lateral del plato una o dos quenelles de guacamole y sobre este unas tejas de maíz. Colocar la merluza en el centro y la salsa de Pimientos alrrededor, terminar añadiendo los daditos de tomate y un poco de su aceite abtillantando la piel del pescado y cortando la salsa.