Merluza Rellena de Txangurro

Ingredientes:
12 filete Merluza
1 ud. Centollo (txangurro de 700 grs.)
200 gr. Rape
1/2 l. Nata líquida
4 cuchara sopera Salsa de tomate
1 ud. Cebolla
1 cuchara sopera Harina
1 copa Brandy
3 dl. Aceite de oliva
sal y Pimienta blanca
harina y Huevo para rebozar
Elaboración:
Sacar la carne del txangurro cocido y desmigarla. En una cazuela al fuego, rehogar la cebolla bien picada con un chorrito de aceite. Cuando e`mpiece a dorarse, añadir el rape picado, remover dos minutos y espolvorear la la harina. Rehogar y flambear con brandi. Incorporar el txangurro desmigado y la mitad de la salsa de tomate y dejarlo hervir 3 minutos. Aplastar un poco los filetes de merluza y sazonarlos con sal. colocar encima de la mitad de los filetes un poco de farsa de txangurro y tapar con otro filete. Pasar los filetes rellenos por harina y huevos batidos y freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados por los dos lados. Para hacer la salsa, dejar reducir la nata y añadir el resto del tomate, salpimentar y dejar que de un hervor. Servir la merluza sobre un poco de salsa.