Merluza con aceitunas

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INGREDIENTES:
Merluza 1 kg limpia y sin cabeza
Tomate 1 taza triturado
Cebolla 1 pequeña
Ajo 1 diente
Vino blanco 1 vaso
Harina 3 cucharadas
Aceite de oliva 5 cucharadas
Perejil 5 ramas
Aceitunas 100 grs verdes deshuesadas
Pimienta blanca
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Salpimentar la merluza y rebozarla en harina. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Picar el perejil y las aceitunas. Calentar el aceite en una sarten y sofreir el pescado por ambos lados. Escurrirlo y ponerlo en una fuente refractaria. En el mismo aceite dorar la cebolla y el ajo picados. Agregar el tomate triturado, el vino, las aceitunas y el perejil picados. Salpimentar y cocer a fuego suave 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a temperatura caliente (200ºC - termostato 8). Verter la salsa sobre el pescado y cocer en el horno ya caliente durante 20 minutos. Servir enseguida.

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