Merluza con criadillas de tierra y yemas de espárragos

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de Merluza limpia,
250 gr. de Criadillas de la tierra,
250 gr. de yemas de espárragos,
2 cucharadas de Harina,
2 dientes de Ajo,
1 vaso de fumé de pescado,
Aceite de oliva.

Método
: Ponemos una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos la harina que dejaremos que dore, seguidamente y poco a poco iremos añadiendo el fumé de pescado hasta que nos quede una salsa ligera. Añadimos las criadillas cortadas en rodajas finas, las yemas de espárragos y los medallones de merluza, dejamos cocer por espacio de cinco minutos y damos la vuelta a la merluza, damos un pequeño hervor, sazonamos de sal y retiramos del fuego.