Merluza del pincho en cazuelitas “Estilo Ornosa”

Ingredientes para seis personas:
Una Merluza fresca *del pincho de dos kilos aproximadamente cortada en 6 rodajas (sin cabeza, ni cola que se reservará ya que nos tendrá utilidad).
Seis Langostinos hervidos y peleados,
Seis mejillones frescos con cáscara,
Tres tomates grandes maduros,
Seis dientes de Ajo limpios,
Una Cebolla grande cortada en juliana,
500 cc. de Aceite de oliva,
Unas ramitas de Perejil picado.
Seis Espárragos gruesos de lata (cortados por la mitad),
Una lata pequeña de Pimientos morrones cortados en tiras,
Una docena de aceitunas rellenas. * La merluza del pincho es aquella que pescan con anzuelo o palangre y llega al mercado en el día.


Método
: Preparación salsa:
1º Hervir la cabeza y la cola de la merluza en poca Agua y una vez cocida sacarle todas las espinas y reservar las migas . El caldo que se obtenga reservarlo también, después de pasarlo por un colador.
2º En la picadora ,picar los tomates, la cebolla ,tres ajos y las hojas de perejil.
3º Poner la mezcla al fuego en una sartén con 250 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 15 minutos a fuego medio y la salsa quedará lista. Añadirle las migas de la cabeza y de la cola de la merluza reservadas.
Preparación de la merluza: 1º Lavar convenientemente las seis rodajas de merluza ,escurrirlas en un colador, salarlas al gusto.
2º En seis cazuelitas de barro o cazuelas individuales de pirex para el horno ,colocar en el fondo de cada cazuelita un poco de la salsa preparada; añadirle un poco de aceite de oliva virgen; poner una rodaja de merluza en cada una de ellas; un langostino pelado; un Mejillón fresco con cáscara y picar medio ajo y un poco de perejil en cada cazuelita.
3º Añadir a cada cazuelita cuatro cucharadas del caldo reservado de hervir la cabeza y cola de la merluza y poner al horno a fuego medio durante 20/25 minutos.
4º Vigilar y probar de sal.
5º Decorar cada cazuelita con un par de tiras del pimiento morrón, un espárrago cortado por la mitad y dos aceitunas rellenas y el plato estará listo para servir y para quedar como un señor el cocinero y los comensales.
Acompañado de un buen Vino blanco tipo Alvariño será fenomenal.