Merluza rellena al horno

INGREDIENTES:
1 Merluza de 1 k o 1 ½ k.
150 g de gambas.
150 g de jamón serrano.
1 Huevo duro.
1 huevo batido.
Jerez.
Mantequilla.
Limón.
Mayonesa.

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar la merluza y quitarle la espina central, abriéndola por un lado. Salar. Trocear las gambas peladas, el jamón y el huevo duro.
Mezclar con el huevo batido y amasar. Con esta preparación rellenar la merluza y coserla o atarla. Colocar en una fuente de horno con unas rodajas de limón, unos trocitos de mantequilla y una copa de jerez.
Meterla en el horno, previamente calentado a temperatura media, aproximadamente durante veinte minutos o media hora dependiendo del tamaño de la merluza. Regarla durante la cocción. Una vez cocida, se saca del horno, se pela y se le quita el cosido, colocándola en una fuente que pueda ir al horno y se presentable para por servir a la mesa.
Tapar con papel de aluminio y reservar para cuando se necesite. Se puede cocinar por la mañana y utilizarla para la cena. Cubrir con la mayonesa y gratinar un momento en el horno.
Si la merluza está cocinada de tiempo atrás, es conveniente calentarla a fuego no demasiado alto, antes de ponerle la mayonesa y gratinarla.