Merluza rellena

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Merluza desespinada.
1 litro de salsa de marisco.
500 g de relleno de txangurro.

CÓMO SE ELABORA:
Ingredientes de la salsa de marisco: 2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 zanahorias pequeñas.
1 puerro.
200 g de Gamba arrocera o cabezas de langostinos.
1 vasito de coñac.
4 cucharadas de Tomate frito.
1 litro de fumet (caldo de pescado).
Ingredientes del relleno de txangurro: 400 g de Centollo desmigado.
1 cebolleta.
1 ajo.
1 puerro.
1 copita de coñac.
1 vaso de salsa de marisco.
Tomate hecho.
Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.
Añadimos una poco de coñac y le damos fuego.
Añadimos un poco de tomate y el Fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede añadir Pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y pasamos por el chino.
Rectificamos de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.
Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoise (picadito muy pequeño).
Una vez pochada la verdura, añadimos el txangurro desmigado y sofreímos ligeramente.
Flameamos (damos fuego al preparado) vertiendo al txangurro una copa de coñac y luego acercando una llama.
Añadimos un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y ponemos a hervir.
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de txangurro.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de aluminio de modo que no se salga e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base.
A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con unas colas de langostinos y cigalas.