Merluza en salsa verde

INGREDIENTES:

1 merluza,1/2 k de patatas, esparragos trigueros,berberechos,mantequilla,perejil,sal.Harina,agua,una Yema de huevo,Pimienta blanca molida,nuez moscada.

ELABORACIÓN:

1_se limpia la merluza;se abre por el cuerpo de la espina principal que esta situado en la espalda del pescado.se le extrae toda la espina y los despojos, sin que la parte inferior del pescado se nos rompa.se intro duce en el horno hasta que veamos que ya esta lista.
2_con las espinas del pescado hacemos un fumet,se pasa por el chino,y a continuación, a le añadimos un poco de harina para espesarlo,perejil y sal.Es opcional:se le puede hechar un poco de pimienta blanca molida.
3_con las patatas lo que vamos a hacer es un puré duquesa: cocemos las patatas con piel,a continuación las metemos en el horno para secarlas,las pelamos,las pasamos por el pasa-purés,y lo volvenos a poner a calentar, sin dejar que hierva,le añadimos una yema de huevo,y mantequilla,removiendo para que no se queden grumos.se le añade sal,nuez moscada,y perejil.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
la merluza,que esta abierta,con una manga pastelera,le introducimos en el centro el puré duquesa,a su alrededos le ponemos la salsa verde.
se puese acompañar con esparragos trigueros a la plancha y berberechos al vapor.
la receta no es m uy complicada.que se os de bien.
SUERTE!!