Mero al mojo isleÑo

INGREDIENTES:
6 filetes de mero
6 dientes de Ajo
2 Cebollas cortadas en aros finos
3 tomates (jitomates), licuados y colados
1 pimentón rojo picado, (pimiento morrón)
10 aceitunas sin hueso
2 cucharadas de Vinagre
1 hoja de laurel
aceite para freír
sal

MODO DE PREPARACIÓN:
1-Freír en una sartén los dientes de ajo hasta que se doren.
2-Desecharlos y en la misma grasa, freír los filetes de pescado hasta que se doren por ambos lados y estén hechos por dentro. Retirar y reservar.
3-Freír la cebolla hasta que se ponga transparente, añadir los tomates, el pimentón y freír.
4-Incorporar las aceitunas, el vinagre y el laurel, cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
5-Por último verter la salsa sobre los filetes y servir.
6-Puedes decorarlo con Perejil o tajadas en ruedas de Limón fresco.