Migas de Bacalao en Aceite con Salmorejo y Pan Frito Ilustrado

Ingredientes:
para 4 personas 4 trozo Bacalao desalado y desmigado
1/2 vaso Aceite de oliva virgen
2 ud. Tomate maduro
aceite de oliva
sal
1 rebanada Pan
6 ud. pan de molde frito en triángulos
aceite sobrante de hacer gambas al ajillo
 
PARA EL PURÉ
3 ud. Patata mediana
1 ud. Mantequilla (una nuez)
  sal
1 chorro Leche o nata
Elaboración:
Esta receta me la inventé para la cena de una noche de febrero basándome en una extraordinaria tapa que comí en un no menos extraordinario restaurante sevillano llamado sol y sombra. Aproveché una salsa de gambas al ajillo que me había sobrado de unos días antes. Creedme que ese es el ingrediente secreto que no se ve pero realza el plato que no os podeis hacer una idea. Para comenzar, colocar el bacalao por todo el plato, que si es para cuatro personas, deberá ser grande. Se vierte aceite de oliva virgen por encima del bacalao para que lo cubra todo. Se hacen dos o tres círculos concéntricos de salmorejo. Se esparce sobre el bacalao. Debe quedar por encima del aceite sin mezclarse. Se fríen los triángulos de pan de molde. Una vez fritos, se unta sobre ellos un poco del aceite sobrante de las gambas al ajillo. Y por encima, se coloca una nuez de puré de patata o bien se unta con un cuchillo o cucharilla. Se colocan los triángulos de pan frito rodeando el plato del bacalao a gusto. Se sirve como a uno le parezca.