Milanesas de berenjena

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INGREDIENTES:
2 Berenjenas grandes peladas
4 Huevos
50gr de Perejil picado
2 dientes de Ajo picados
250g de harina
300g de Pan rallado
1 pizca de mostaza
Aceite de oliva para freír
Albahaca picada
Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de ½ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas lugo lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena por ambos lados, pasarlas por la harina, por el huevo y por el pan rallado.
Freírlas en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y secar sobre papel absorbente.
Servir espolvoreadas con albahaca picada, si gusta puede acompañar con arvejas saltadas.

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Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de ½ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas luego lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente. En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena. Tomar cada rebanada de berenjena colocar encima de cada una una feta de panceta, una de queso de máquina y por último tapar con una feta de berenjena como si fuera un sandwich

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