Milanesas de berenjenas rellenas

INGREDIENTES:
2 Berenjenas grandes peladas
4 Huevos
150 gr de panceta ahumada en fetas
100 gr de queso de máquina
2 dientes de Ajo picados
250 gr de Harina
300 gr de Pan rallado
1 pizca de mostaza
Aceite de oliva para freír
Albahaca picada
Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de ½ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas luego lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, Perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena.
Tomar cada rebanada de berenjena colocar encima de cada una una feta de panceta, una de queso de máquina y por último tapar con una feta de berenjena como si fuera un sandwich.
Pasar por harina luego por huevo y pan rallado y freír.
Al servir espolvorear con la albahaca si gusta las puede acompañar con tomates disecados en aceite.