Milhojas de berenjena con bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Berenjenas medianas.
250 gramos de Bacalao desalado.
50 gramos de Cebolla.
2 dientes de Ajo medianos, pelados y partidos a lo largo por la mitad.
1/4 de cucharadita de Pimienta blanca molida.
1 cucharadita de Perejil picado.
2 cucharadas de Tomate frito.
Medio vasito de vermut blanco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos en una sartén a fuego vivo el aceite con la cebolla y los dientes de ajo.
Una vez dorados los ajos los sacamos y reservamos.
Freímos en el mismo aceite las rodajas centrales de berenjena durante 3 minutos por cada lado, las sacamos y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que se escurran del exceso de aceite.
Añadimos a la sartén el resto de las berenjenas y las cocemos a fuego medio, sazonadas con la sal y la pimienta, y removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera.
A los 5 minutos agregamos el bacalao desmigado, el perejil y el tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 3 minutos más.
Montamos con ayuda de un aro una capa de berenjena y otra de bacalao hasta un total de 2 capas de cada.
Salseamos con la salsa caliente obtenida al triturar el resto que quedaba en la sartén con el vermut, los dientes de ajo y los Pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina.