Receta de Milhojas de berenjena con bacalao
Ingredientes para Milhojas de berenjena con bacalao
  • 2 Berenjenas medianas
  • 250 gramos de Bacalao desalado
  • 50 gramos de Cebolla
  • 2 dientes de Ajo medianos, pelados y partidos a lo largo por la mitad
  • 1/4 de cucharadita de Pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de Perejil picado
  • 2 cucharadas de Tomate frito
  • Medio vasito de vermut blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
Guía para la preparación de Milhojas de berenjena con bacalao
  1. Calentamos en una sartén a fuego vivo el aceite con la cebolla y los dientes de ajo.
    Una vez dorados los ajos los sacamos y reservamos.
  2. Freímos en el mismo aceite las rodajas centrales de berenjena durante 3 minutos por cada lado.
    Las sacamos y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que se escurran del exceso de aceite.
  3. Añadimos a la sartén el resto de las berenjenas y las cocemos a fuego medio, sazonadas con la sal y la pimienta, y removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera.
  4. A los 5 minutos agregamos el bacalao desmigado, el perejil y el tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 3 minutos más.
  5. Montamos con ayuda de un aro una capa de berenjena y otra de bacalao hasta un total de 2 capas de cada.
  6. Salseamos con la salsa caliente obtenida al triturar el resto que quedaba en la sartén con el vermut.
  7. Los dientes de ajo y los Pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina..
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