Mojete manchego

INGREDIENTES (para 4 personas)
½ kilo de Pimientos rojos.
½ kilo de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 limón.
8 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de Vinagre.
50 gramos de aceitunas negras.
1 cucharadita de cominos.
Perejil Sal
CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y secamos los pimientos, los cortamos por la mitad y les quitamos el tallo y las semillas.
Envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados.
Colocamos todos los paquetes en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 200ºC.
A los 10 minutos sacamos los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, cortamos los pimientos en tiras finas y colocamos todo en una cazuela de barro.
En un mortero echamos la sal, los ajos y el comino, majamos todo muy bien y agregamos el aceite, seguimos majando y añadimos el vinagre y el zumo del limón.
Cuando todo esté bien majado, lo pasamos por el chino.
Vertemos la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclamos todo muy bien, adornamos con las aceitunas negras y espolvoreamos con el perejil muy picado.