Mole Poblano

Ingredientes:

-300 gramos de chile ancho
-150 gramos de chile mulato
-75 gramos de chile pasilla
-100 gramos de Ajonjolí
-150 gramos de pasitas
-200 gramos de almendras
-1,5 cucharadas de anís
-4 clavos de olor
-2 cortezas de canela-6 tomates
-3 tortillas fritas
-4,5 kilos de Pollo en trozos
-1 litro de caldo de ave
-70 gramos de chocolate
-1 pellizco de sal a gusto
-200 gramos de Manteca de cerdo





Preparación:

Freír los chiles desvenados sin dejar que se quemen porque se amargan, escurrirlos sobre papel absorbente.

Freír por separado el ajonjolí, las semillas de los chiles, las pasas, las almendras, el anís, los clavos y el Pan o tortilla, deja escurrir y pasarlo por la batidora, junto con lo anterior.

Calentar un poco de manteca de cerdo en una cazuela y freír lo licuado o molido sin dejar de mover para que no se pegue, agregar el caldo conforme se necesite.

Añadir el chocolate y mover para disolverlo, cocinar sin dejar de mover para el mismo lado, hasta que hierva un poco, en ese momento apaga el fuego.

Es importante aclarar que el punto del mole se obtiene en la segunda o tercera recalentada del platillo.

Modo de servirlo es, colocar en un plato base una pieza de pollo y encima se sirve el mole y se adorna con ajonjolí tostado.