Mollejas al disco con Torrontés

mollejas: kilo a kilo y medio
panceta salada: 150 grs
Cebollas : 2 medianas
vino torrontes : 1/4 litro
Pimienta : a gusto
sal : a gusto
Romero : una cucharada
Agua : cantidad necesaria
jugo de 2 limones

Lavar las mollejas y dejarlas sumergidas en agua con limon durante una noche en la heladera.
Calentar el disco y agregar la panceta cortada como para chicharrones; una vez que la panceta largó el aceite retirar los chicharrones cuidadosamente (dejar aparte).
Agregar las mollejas (enteras) y saltarlas en el disco hasta que tomen un color dorado. Agregar la cebolla cortada en discos de aprox. 1 cm, y revolver con una cuchara de madera. Agregar los condimentos : la pimienta el romero y la sal (cuidado con la sal porque no olvidemos que estamos utilizando panceta salada). Cuando la cebolla esté transparente se agrega el vino torrontes y se incrementa el nivel de fuego bajo el disco durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que baje un poco el nivel de líquido.
Luego sacar las mollejas del disco y filetear. una vez cumplido este procedimiento agregarlas nuevamente al disco junto con los chicharrones y revolver suavemente (siempre con cuchara de madera) durante 5 minutos y servir. Puede acompañarse con ensalada criolla o la tradicional de Lechuga Tomate y cebolla.