Mollejas de ternera braseadas con salsa a la mostaza

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de mollejas de ternera.
1 cebolla.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 dl de Caldo de carne.
1 cucharada de Maicena.
1 cucharada de Mostaza de Dijón.
1/4 de litro de Nata líquida.
1 dl Vino blanco seco.
1 dl de jerez semiseco.
Sal al gusto.
50 g de Mantequilla.

CÓMO SE ELABORA:
Blanqueamos las mollejas, dejándolas cocer 5 minutos en Agua hirviendo con sal.
Una vez blanqueadas, las pelamos.
En una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, salteamos la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en brunoise (picadito muy fino).
Una vez pochada la verdura, troceamos las mollejas y salteamos el conjunto con un poco de sal.
Añadimos el jerez, el vino blanco y el caldo de carne y un poco de maicena para ligarlo.
Introducimos unos 20 minutos en el horno a 200 ºC.
Pasado este tiempo de cocción, retiramos las mollejas de la cazuela y las mantenemos en un lugar caliente.
El resto de los ingredientes los pasamos por el chino y agregamos a este jugo de verduras la nata líquida y la mostaza.
Llevamos al fuego y posteriormente dejamos reducir esta salsa hasta que tome cierta consistencia.
Ponemos a punto de sal si fuera necesario y salseamos las mollejas.
Servimos caliente.