Mondongo Guisado

Ingredientes para 4 personas:
3 Lbs. de mondongo,
3 cucharadas pasta de tomate,
2 cucharadas de vinagre,
1 Cebolla picada en cuadritos,
1 Ají verde,
3 tomates pequeños,
½ cucharada orégano,
unas hojitas de albahaca,
1 cucharada de aceitunas y alcaparras,
1 lata de garbanzos,
1 cubito de Pollo o vegetales,
2 cucharadas de aceite,
Un poquito de Cilantro (culantro) fresco picadito,
(cualquier otro ingrediente de tu gusto).

Método
: Hervir mondongo en olla de presión, si la tienes, hasta ablandarlo bien. Cuando este ya blando, sacarlo del Agua y reservar la misma. Picar todo el mondongo en trocitos pequeños y volver a colocar en su agua. En una sartén sofreír en aceite todos los ingredientes y luego mezclar al mondongo ya hervido y picado, así como también la lata de garbanzos. Dejar hervir por unos 30 minutos a fuego lento hasta espesar.
Acompañar de Arroz blanco y aguacate.