Mondongo con costillas de cerdo

INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de costillas de cerdo
12 lonjas de cuero de cerdo
3 Vainas de aji amarillo
1 kilo de maiz pelado o pataska
8 Papas grandes
1 porcion de Perejil finamente picado
6 vainas de aji rojo
1 cucharilla de Pimienta y comino
2 dientes de ajo
1 Cucharilla de Palillo
Aceite y sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
1.- La noche anterior remojar el maiz pelado en bastante Agua, una vez remojado haga cocer en su misma agua en olla a presión junto con las lonjas del cuero de cerdo, hacer cocer sin sal y las vainas de Ají amarillo, luego coloque sal a gusto, pique el cuero de cerdo y mesclela con la pataska .
2.- Una vez que este cocido escurra el agua, saque una porcion del maiz y muela en mortero o batan y luego incorporelo al maiz cocido junto con el palillo mescle bien y quedará como un locro espeso.
3.- Acontinuación lave y corte las costillas en trosos pequeños.
4.- Ahora muela la mitad de los condimentos sazonelos con sal y aderece cada presa.
5.- Cocine en una olla con poca agua caliente, las costillas con su grasa, y deje que se consuma el agua y se doren homogenemente en su propia grasa; remueva constantemente, la carne cambiara su color a Café y cuando esten fritadas y cocidas dejelas enfriar.
6.- Ahora despepite las vainas de aji colorado y pase por la brasa unos minutos, luego muela junto con la otra mitas de los condimentos, hasta obtener una salsa espesa.
7.- En una olla con poco aceite, haga cocer bien la salsa del ají, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas oscuro y el aceite se separe, agregue a esta preparación las costillas y mezcle bien, luego vierta un cucharon de caldo o agua, sal a gusta y deje hervir unos minutos, para que tome gusto.
8.- Aparte haga cocer las papas enteras previamente peladas.
9.- Sirva los trozos de carne y la papa rociados con el ají colorado, acompañado con la pataska y espovoree con el perejil.