Mondongo criollo Venezolano

Ingredientes para una reunion sancochera:
3 Kg de panza de ganado
1 Rabo de ganado grande
1 Pata de ganado grande
6 Kg de verdura picada en cuadritos
2 Kg de Papa picadas en cuadritos
Ajo machacado suficiente al gusto
1 pimenton grande picadito fino
2 cebollas grandes picaditas
cubitos de carne al gusto
1 ajo porro grande picadito
2 ramas de cebollines picaditos
6 jojotos picados en ruedas
1 moño de Cilantro
1 lata o 200 gramos de aceitunas con pepa
1/2 lata alcaparra
1/2 repollo picado en tiras
Tortas de casabe para servir
aji dulce

Preparaciòn:
Lavar la panza hasta quitarle el olor con bastante limon la noche antes de la preparaciòn y ponerla a sancochar hasta que se hablande cambiandole el Agua en la mitad de la coheciòn, guadar bien tapada la hoya hasta el dìa siguiente.
En la mañana llega la preparaciòn: cosinar en la hoya del mondongo la pata y el rabo hasta que esten blandos, echandole agua de la que tenemos de cuando se hablando la panza, cuando la pata y el rabo esten medio blandos colocarle la verdura dura y los jojotos, luego cuando ya este casi apunto de hablandarse lo que tenemos en esa hoya, echarle la verdura blanda junto con los demas ingredientes, el cilantro se lo echamos cuando este a punto de terminar de cocinar.
Preparaciòn para una hoya de 30 litros aprx.
Ojo este mondongo se pone mas espeso y sabroso al dia siguiente de la preparacion. Mas sabroso si se sirve en totumas.