Mondongo criollo

INGREDIENTES:
1 libra de mondongo
1 libra de Carne de cerdo
2 chorizos
1 pezuña de cerdo, cortada en trozos
1 tomate
1 Cebolla larga
cilantro
3 libras de papas
1/4 libra de Batata (opcional)
Achiote y sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
PICAR el mondongo y la carne de cerdo en trocitos y los chorizos en rodajas.
PONER en una olla con Agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo y los chorizos y llevar al fuego. Picar el tomate, la cebolla y mezclar con el achiote y el cilantro, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo, esté tierno.
INCORPORAR las papas, peladas y cortadas en trozos pequeños y la batata (boniato), si la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas.
SERVIR con Arroz blanco.
Opcional puedes añadirles chiles, para un toque picantito.