Receta de Mondongo
Ingredientes para Mondongo
  • 2 kilo de panza de res limpia
  • 1 pata de cochino o de res
  • 6 limones
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 3 cucharadas de sal
  • 5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ñame)
  • 6 jojotos tiernos en rueditas
  • 1/4 kilo de pimentones verdes y rojos
  • 6 ajíes dulces
  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ajoporro
  • 2 cebollines
  • 4 cucharadas de encurtidos en mostaza
  • 1 cucharada de Alcaparras pequeñas
  • 6 hojas de Laurel
Guía para la preparación de Mondongo
  1. Lave la carne y la pata con Limón y déjelas reposar en Agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos.
  2. Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de ajo.
  3. 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y déjelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.
  4. Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, Pimienta y vinagre, resérvese. Cuando la panza esté fría córtela en pedacitos.
  5. Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio de 3G a 40 min.
  6. Agregue la panza, la Gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego medio durante 30 min. más, hasta que el caldo engruese un poco.
  7. Al final, agregue el Perejil y el cilantro, cocine un poco más, retire del fuego y sirva caliente (agregue azúcar al final, si así lo prefiere)..
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2 opiniones de Receta de Mondongo
  • Mely
    ESTA ORROROSA YO QUIERO UN CALDO DE MONDONGO SIN PATAS DE CERDO
  • Liliana
    Yo creo que a tu receta le hace falta mas cosas

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