Montañitas de morcilla y patata con salsa pesto y Torta del Casar

receta para 2 personas:
1Patata
1morcilla de Cebolla
Ajo
Perejil
vinagre
salsa pesto
torta del casar
Cebollino

Cortamos las patatas en finas lonchas respetando la forma circular de la patata. Las freimos en abundante aceite. Retiramos el aceite y realizamos un majado con ajo y perejil hasta llegar a formar una masa compacta. Lo añadimos a las patatas ya con el aceite prácticamente retirado y añadimos un chorrito de vinagre, dejamos reducir.
Freímos con fuego fuerte y sin aceite una morcilla de cebolla de la mejor calidad que encontremos.
Colocamos en el plato un loncha de patata, una capa de morcilla sobre ésta, otra patata, otra capa de morcilla y acabamos esta montañita con otra lámina de patata. Añadimos sobre la montañita un poco de Torta del Casar.
Realizamos el mismo proceso hasta realizar otra montañita.
Emplatamos y rodeamos la montañita de morcilla, patata y queso con salsa pesto.
Por último añadimos cebollino sobre el queso.