Mousse de Castañas con Galleta de Naranja

Ingredientes:
400 gr. castaña (puré)
3 ud. Yema de Huevo
175 gr. Azúcar vainillado
500 gr. Nata montada
1 dl. licor de naranja
3 hoja Gelatina
1/2 ud. Zumo de naranja
galleta (de naranja)
 
PARA LA SALSA
  Albaricoque (en almibar)
  licor de albaricoque
Elaboración:
1 preparaciónMontar, al bañomaría, las yemas con la mitad del azúcar y el zumo, hasta que estén bien espumosas y blancas. Añadir con cuidado al puré de Castañas y mezclarlo bien. Poner la gelatina en remojo en Agua fría y, cuando se ablande, diluirla en licor de naranja caliente. Incorporar el licor a la mezcla del puré y las yemas. Añadir la Nata semimontada con el resto del azúcar. Enfriar unas 6 horas hasta que la mousse coja cuerpo.
2 para la salsaTriturar los albaricoques escurridos con el licor y colarlo. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua.
3 presentaciónPoner en una copa, un poco de salsa, encima, la mousse, y sobre ella, la galleta de naranja.