Mousse de Escalivada

Ingredientes:
para 4 personas 3 ud. Pimiento rojo
2 ud. Berenjena
1 ud. Cebolla grande
1 chorro Aceite de oliva
4 ud. Huevo mediano
200 ml. Nata líquida
4 molienda Pimienta negra
Albahaca seca
10 gr. sal
10 ud. Anchoa en aceite
galleta salada (optativo)
Elaboración:
1 preparaciónAsar las hortalizas con el chorro de aceite a horno medio-fuerte o en parrilla de carbón (aún mejor) hasta dorarse bien. Templar y pelar los Pimientos quitando las semillas. Reservar el jugo. Triturar con batidora o pasapurés las hortalizas y mezclar con 100 Ml de nata, especias, sal y yemas. Montar las claras e incorporar justo antes de introducir la mezcla en los moldes engrasados (8 flaneras o un molde único), con aceite de oliva. Deberá coger aire la mezcla para lo cual suele hacerse con espátula desde el centro levantando hacia los extremos.
2 cocciónHornear hasta que cuajen. Templar.
3 presentaciónPlatear con un fondo del jugo del asado muy Fino y una estela de nata líquida hecha con un Palillo en el centro. Poner mousses a un lado y adornar con pececitos y hojas de albahaca frescas.