Mousse de Naranja con Creme Brulée y Granizado de Vino Tinto Sobre Naranjas Chinas Marinadas

Ingredientes:
 
PARA LA CREMA
250 gr. Leche
250 gr. nata
5 ud. Yema de Huevo
1 vaina Vainilla
2 hoja Gelatina
PARA LA MOUSSE
3 ud. Zumo de naranja
6 ud. yema de huevo
50 gr. Vino blanco
20 gr. licor de naranja (grand manier)
5 hoja gelatina
400 gr. nata
PARA EL GRANIZADO
1 ud. limón
1 ud. naranja
1 ud. Clavo
1 vaina vainilla
1/2 rama Canela
200 gr. Azúcar
250 ml. Agua
0,7 ml. Vino tinto
50 gr. Frambuesa (puré)
PARA LA SALSA
150 gr. nata agria
100 gr. Nata líquida
3 cuchara sopera azúcar
1/2 ud. Zumo de limón
  leche (un poco)
Elaboración:
1 para la mousseMontar las yemas de huevo con el zumo de naranja, el vino blanco y el Grand Manier. Añadir la gelatina fundida. Dejar enfriar y mezclar la nata semimontada.
2 para la cremaMezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja honda, en el horno a 150ºC, aproximadamente una hora.
3 para el granizadoPoner en un recipiente al fuego todos los ingredientes y cocer. Mezclarlo con 50 grs. de puré de frambuesa, colarlo y dejar que se enfrie. Cogelar moviéndolo de vez en cuando con un tenedor.
4 para la frutaHacer un almibar con el agua, el zumo de naranja y limón y el azúcar. Reservar. Blanquear 1 Kl de Naranjas chinas en agua, pincharlas y rociarlas con el jugo.
5 preparaciónEn un aro de pastelería, intercalar capas de mousse de naranja y creme brullée. Tapar y enfriar hasta que coja cuerpo.
6 para la salsaBatir los ingredientes hasta que se forme un poco de espuma.
7 presentaciónDesmoldar la crema,y servir acompañada del ragout de naranjas,el granizado y un poco de salsa.