Mousse de aguacate

Ingredientes para 4 porciones:
2 Aguacates,
1 cucharadita de Cebolla picada,
1 cucharada de Cilantro picado,
1/2 cucharadita de salsa Tabasco,
1/2 cucharadita de consomé de Pollo granulado,
1/4 cucharadita de sal,
1/4 taza de agua,
1 cucharadita de grenetina,
2 tazas de crema,
El jugo de 1 limón. Para el aceite de chile cascabel:
24 mejillones,
1/2 taza de Aceite de oliva,
2 chiles cascabeles.

Método
: Disuelve la grenetina en el agua y refrigera. Bate la crema hasta que esponje. Licua el aguacate junto con la cebolla, el cilantro, el jugo del limón, la salsa Tabasco, el consomé de pollo y la sal. Ahora disuelve la grenetina ya hidratada en baño María. Mezcla la preparación del aguacate con la crema batida y la grenetina en forma envolvente, ayudándote con una espátula. Para preparar el aceite de chile cascabel, corta los chiles en aros y fríelos en el aceite de oliva y después lícualos. Abre los mejillones frescos en agua hirviendo con sal; deja dentro del agua por un minuto y retira. Para servir, monta en un plato el mousse, decora con los mejillones y baña con el aceite de chile cascabel.