Mousse de chocolate crujiente

Ingredientes para 4 personas: Tiempo de elaboración: 1 hora.
Para el estofado:
100 g de grosellas naturales,
25 g de Azúcar moré,
100 g de fresones, Para la mousse de chocolate:
200 g de Nata líquida,
200 g de chocolate negro,
2 anises estrellados,
225 g de nata espumosa, Para los kellogs caramelizados:
100 g de kellogs,
100 g de azúcar,
100 g de mantequilla,
30 g de Agua.

Método
: Para hacer el estofado de grosellas, poner el zumo de los fresones y el azúcar moré en un cazo al fuego, a unos 35 grados y removerlo. A continuación, añadir las grosellas, removerlo todo bien, retirarlo del fuego y ponerlo en la nevera. Para hacer la mousse de chocolate, poner a hervir la nata líquida y los anises estrellados en un cazo. Cuando arranque el hervor, colarlo encima de un bol, donde habremos depositado el chocolate troceado y dejarlo reposar durante un minuto. Después removerlo. Añadir un poco de nada espumosa y volver a removerlo. Seguidamente incorporarle el resto de nata espumosa y removerlo con una cuchara plana hasta que adquiera una textura luciente y elástica. Después meterlo en la nevera. Para caramelizar los kellogs, poner a hervir el agua y el azúcar en un cazo. Cuando comience a hervir, incorporar los kellogs y dejarlo en el fuego hasta que el azúcar se funda. Después añadirle un poco de mantequilla. Retirarlo del fuego, removerlo y volcarlo sobre un plato para que se enfrié. Cuando los kellogs se hayan enfriado, separarlos con ayuda de las manos. Para montar el postre, poner el estofado de grosella en una copa. Después añadir la mousse de chocolate que habréis sacado de la nevera una hora antes de servir el plato. Finalmente, incorporar los kellogs caramelizados.