Mousse de maracuyá

Ingredientes:

Para 4 personas
400 grs. de maracuyá (granadilla o fruta de la pasión)
250 ml de almíbar (de conserva de durazno).
4 cucharadas de Azúcar.
3 huevos.
1/2 cucharada de Harina (de trigo).
3 cucharaditas de harina de maíz refinada.
25 grs. de azúcar impalpable.
1 vaso grande de Agua.
Unas frambuesas y hojas de Menta

Preparación:

Separa las claras de las yemas de los huevos.
En un cazo calienta el almíbar con un chorrito de agua.
En un bol mezcla, con ayuda de una varilla, los dos tipos de harina con el azúcar. Vierte poco a poco el resto del agua sin dejar de remover.
Incorpora también las yemas. Una vez todo bien mezclado, añádeselo al cazo cuando hierva el almíbar. Calienta hasta que espese y déjalo enfriar.
Corta las granadillas y vacía su pulpa con una cuchara. Bate con la batidora y cuela. Incorpora el jugo de maracuyá a la mezcla anterior, a la vez que vas batiendo con una varilla. Monta las claras con el azúcar impalpable a punto de nieve y viértelo todo sobre la preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso.
Por último, reparte la mousse en copas y enfría bien antes de servir.
Decora con frambuesas y unas hojas de menta. El maracuyá o fruta de la pasión se empezó a ver hace algunos años en Buenos Aires, importado de Brasil, Ecuador, Costa Rica y algunos otros países tropicales. Es una fruta deliciosa, sólo que no siempre se encuentra en los mercados. Existe un licor de fruta de la pasión que puede ser un buen sustituto: Passoa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí