Mousse de ruibarbo y fresas

Ingredientes:
300 gr. de pencas bien coloreadas,
500 gr. de fresas maduras,
2 Vainas de Vainilla,
5 c. sop. de Zumo de limón,
2 c. sop. de jalea de grosellas,
3 claras de huevo,
100 gr. de Azúcar,
50 gr. de azúcar,
hierbabuena,
cáscara rallada de 1 limón.

Método
: Cortar las pencas de ruibarbo - sin pelar- en trozos de 2 a 5 cm. Abrir las vainillas a lo largo y raspar con un cuchillito los granitos de su interior; mezclarlos con un poco de azúcar para evitar que se peguen.
Echar en una cacerola los trozos de ruibarbo, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, los granos de vainilla y la jalea de grosella, tapar y cocinar 10 minutos a fuego moderado. Destapar y continuar la cocción hasta que evapore todo el líquido que se hizo. Pasar todo por un molinillo y dejar enfriar. Poner una cacerolita al baño María en Agua a hervor muy suave, poner el ella las claras y 100 gr. de azúcar y batir unos 5 minutos con un batidor eléctrico, sacar la cacerolita del baño María y continuar a batir hasta que las claras a punto de nieve se enfríe. Volcar el puré de ruibarbo sobre las claras y mezclar cuidadosamente con una espátula de madera. Poner en la heladera.
En otra cacerolita (o en la misma ya lavada) echar 50 gr. de azúcar, 3 c. soperas de zumo de limón y 1/2 dl de agua. Poner a hervir unos 3-4 minutos, volcar el jarabe obtenido en un recipiente y dejar enfriar. Lavar y cortar las fresas en mitades o cuartos según su tamaño y agregarlas al jarabe ya frío. Después de reservar las puntas de hierbabuena para la decoración, picar las hojas de un buen ramito y agregarlas a las fresas. Mezclar bien y dejar macerar 1/4 de hora.
Servir en copas de postre: un fondo de fresas, la mousse de ruibarbo y cubrir con fresas. Adornar con las puntas de hierbabuena y un poco de cáscara de limón rallada.