Muffins de batata

INGREDIENTES:
1 1/4 Taza de Azúcar blanca.
1 1/4 Taza de Batata majada o hecha puré.
½ Taza de Margarina Manicera a temperatura ambiente.
2 Huevos a temperatura ambiente.
1 1/2 Taza de harina.
2 Cucharaditas de polvo de hornear.
1 Cucharadita de Canela en polvo.
1/4 Cucharadita de Nuez moscada en polvo.
¼ Cucharadita de sal.
1 Taza de leche
½ Taza de pasas picadas.
½ Taza de Nueces picadas.
2 Cucharadas de azúcar blanca mezclada con ¼ cucharadita de canela de polvo.

MODO DE PREPARACIÓN:
Engrase 24 moldecitos individuales. Precaliente el horno a 400 grado. Bata bien los tres primeros ingredientes hasta que esté suave. Agregue los huevos y mezcle. Cierna juntos la harina, el polvo de hornear, las especies y la sal. Agregue a la mezcla anterior alternando con la leche, uniendo bien. No bata demasiado.
Agregue las pasas y las nueces. Vierta por cucharadas en los moldecitos engrasados y espolvoree por encima con el azúcar y canela.
Hornee por 25 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidos. Sírvalos caliente.
Nota: Los puede congelar y cuando lo vaya a servir caliéntelos en el horno.