Muselina de berenjenas

INGREDIENTES:
1 kg berenjenas
1 tza de pan remojado en Leche y exprimido
1 tza queso rallado
2 cdas Pan rallado
5 yemas
5 claras
1 cda manteca
1/2 tza Vinagre de manzana
1 cdita Ají molido
1 cdita orégano
Sal gruesa
Sal fina

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y cortarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora
Volver a lavarlas y cocinarlas en Agua y vinagre hasta que estén tiernas.
Picarlas y procesarlas con el pan remojado.
Añadir las yemas y l queso rallado. Mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal fina, orégano y ají molido.
Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado y cubrir con papel de aluminio para que no se reseque.
Cocinar a baño de María 40. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
(se puede servir salseado con salsa de tomates)