Muslo de Cordero Relleno de Ciruelas y Piñones con Fruta Caramelizada

Ingredientes:
para 1 personas 300 gr. Cordero (muslo)
4 ud. ciruelas
Piñones
Pera
Piña tropical
Elaboración:
El muslo debe hacerse al vapor con hierbas aromáticas (laurel, Romero y tomillo), una cabeza de ajo, Cebolla y sal gorda. Necesitará unas 4 horas a 100ºC. Mientras, colocaremos las ciruelas y los piñones en remojo. Cuando el muslo esté tierno,lo desosamos y pesaremos los 300 grs. por ración. En una mantellina se extienden los 300 grs de carne. Con la mantellina envolvemos la carne alrededor de las ciruelas peladas y los piñones formando un rollito. El rollito lo doraremos al horno durante unos 3 minutos a 200ºC. Con la Gelatina que ha quedado de la cocción al vapor preparemos una salsa. Reduciremos vino rancio al que añadiremos un poco de gelatina y española, la salsa la ligaremos con mantequilla. Para acompañar al rollito haremos caramelo de Manzana al cual añadiremos 3 medias lunas de pera y 3 dados de piña tropical por ración.