Muslo de pavita relleno de mandarinas y ciruelas pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 muslitos de pavita.
1 Cebolla.
½ kilo de Ciruelas secas deshuesadas.
4 espárragos trigueros.
16 gajos de Mandarina.
1 vaso de vino blanco.
½ litro de caldo de Pollo.
El zumo 3 mandarinas.
1 cucharada de Maicena.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal y Pimienta a gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Abrimos los mulos, los deshuesamos y abrimos un poco más por la mitad a lo largo para poder rellenarlos.
Rellenamos con las ciruelas secas rehidratadas en agua, el Espárrago Triguero pelado y los gajos de mandarina y salamos ligeramente el interior.
Atamos o enrollamos el muslo con ayuda de una cuerda llamada "cuerda para bridar" o con una malla especial para asados.
Sofreímos la cebolla en tiras finas y cuando estén doradas agregamos los muslos de pavita para que se doren.
Mojamos con un poco de vino blanco, tapamos la cazuela, bajamos el fuego a moderado y dejamos que se cocine por espacio de 1 hora.
Si fuera necesario añadiríamos un poco de caldo de pollo para que no se seque ni se nos quemen los muslos.
Una vez asados los muslos sacamos de la cazuela y añadimos a esta cazuela el caldo de pollo y el zumo de mandarina con la maicena disuelta en el zumo.
Subimos el fuego de la cazuela y esperamos que la salsa espese, colamos dicha salsa y ponemos a punto de sal.
Fileteamos los muslos a lo ancho de manera que en el corte grueso veamos en el interior el relleno de espárrago, ciruela y mandarina.
Salseamos el plato y parte de los muslos con la salsa de mandarina y acompañamos el plato con unos gajos de mandarina salteada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y unas ciruelas deshuesadas.