Nacatamales

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 200 min
Tiempo de cocción : 300

Ingredientes de la receta:
Masa: 3 lb.
de masa para tortillas 2 T.
de Manteca de cerdo 3 cebollas, mds.
3 chiltomas verdes, mds.
1 cabeza de ajos, martajada 2 T.
de Leche c.s.
de sal y chile Relleno: 1/2 lb.
de Tocino, en cuadritos (deben de salir 50 trozos) 4 lb.
de posta de cerdo, en trozos largos (75 piezas) 6 Tomates rojos, gds., o 1/2 lta.
de pasta de tomate 4 cebollas, mds.
4 chiltomas rojas, mds.
1 cabeza de ajos, pelados 1 c.
de pimienta, en granos 1 c.
de Achiote 1/2 T.
de Vinagre 2 C.de Azúcar sal y chile C.s.
de Agua Preparación: 1 lb.
De Arroz, limpio, remojado por 2 horas en agua 1 lb.
De papas, mds., peladas 25 rodajas de tomates, mds.
25 rodajas de cebolla, mds.
1 1/2 C.
de hojas de Plátano, cocidas o soasadas 2 rollos de hoja de plátano Diluya la masa con bastante agua, pásela por un colador de alambre y déjela reposar por 2 horas; quítele el agua de encima y ponga, a fuego moderado, la masa que quedo, moviéndola constantemente; cocínela hasta que adquiera consistencia de atole (alrededor de 40 min.).
Fría en la manteca caliente las cebollas y chiltomas, picadas, y los ajos, hasta que doren ligeramente; cuélela, asi caliente, y agréguela a la masa, junto con la leche; revuelva bien, condimente con sal y chile, debiendo quedar algo picante.
Ponga el tocino y el cerdo en recipientes separados, de vidrio o plástico; muela bien los 6 siguientes ingredientes, júnteles el vinagre y el azucar; condimente con sal y chile, al gusto; mezcle este molido en la carne, cubrala con agua, revuelva bien, debiendo de quedar caldoso y picante.
Escurra el arroz y póngale sal al gusto; parta las papas en rodajas delgadas y luego por la mitad; corte las hojas en 50 cuadros de 15, mas o menos y guarde los sobrantes; remoje el mecate en agua para hacerlo flexible.
Coloque 2 cuadros de hojas, en cruz, y en el centro, en diagonal, un pedazo de los sobrantes; póngale, encima, 1 C., encopetada, de las de cocinar, de la masa preparada, extendiéndola un poco para dejarla plana y pareja; distribuya, encima, 3 trozos de cerdo y 2 de tocino, alternándolos; luego, en el centro, 1C.
de arroz, rodeado con 4 mitades de papas; colóquele 1 rodaja de tomate y de cebolla, y 1 ramita de hierbabuena.
Bañe todo con 1 C, de las de cocinar, con la salsa que tiene el cerdo; junte dos puntas de las esquinas opuestas de las hojas y enróllelas hacia abajo, apretando bien; doble las otras dos puntas que quedan, también hacia abajo y amárrelo con un trozo de mecate, fuertemente y con doble atadura, cuidando de que no salga el contenido.
En esta etapa, los nacatamales pueden congelarse por unas 2 semanas.
Modo de cocerlos: Deben cocerse al vapor, para lo cual coloque en el fondo de una olla grande y honda, una rejilla, o cedazo, o cualquier objeto que los mantenga separados del fondo; cubra esto con el sobrante de las hojas; arregle sobre ellas los nacatamales y póngale el agua hirviendo necesaria, sin cubrirlos; cúbralos con el resto de las hojas y tápelos muy bien, pues deben hervir por cuatro horas.
Mantenga un recipiente con agua caliente para reponer la que se va consumiendo.
Quedan mejores si se hacen el día anterior.
NOTA: si desea hacerlos más ricos, puede ponerle pasas, alcaparras, aceitunas, ciruelas, garbanzos.
Al calentarlos hágalo siempre al vapor.
(Receta para 25 Unidades).
Agregue un chilito criollo y esta listo para servir.
La masa, al enfriarse, se endurece y puede suavizarla agregándole un poco de agua con sal.
Cerdo y Salsa: (También se puede hacer de pollo)