Natillas con Merengue de Caramelo

Ingredientes:
para 4 personas  
PARA LAS NATILLAS
1/2 l. Leche
5  yemas
100 gr. Azúcar
  corteza de 1/2 Naranja y de 1/2 limón
1 rama Canela
PARA EL MERENGUE
4  claras
200 gr. azúcar
1/2 l. leche
Elaboración:
1 para las natillasPara hacer las natillas poner un recipiente al fuego con la leche, la Corteza de limón y naranja, y la canela. Aparte batir las yemas con el azúcar. Echar, poco a poco, la leche sobre las yemas sin dejar de moverlo con una varilla para que no se cuaje, llevarlo a fuego lento y cocerlo moviéndolo continuamente. Cuando rompe el hervor retirarlo rápidamente, colarlo a otro recipiente y dejar que se enfríe.
2 para el merengueHacer un caramelo con la mitad del azúcar y unas gotas de agua, y reservarlo. Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar y a continuación el caramelo en forma de hilo, sin dejar de batirlo. Verter al hilo sobre las claras batiéndolas al mismo tiempo. Poner ½ litro de leche en un cazo a fuego suave junto con una corteza de limón o de naranja (o canela, o una mezcla de varios aromas, a voluntad). Cuando empiece a hervir (hervor muy suave), poner una cucharada grande de merengue en la leche. Dejarlo unos segundos. Darle con cuidado la vuelta, dejarlo unos segundos más y sacar el merengue escaldado sobre un paño limpio. Proceder del mismo modo con el resto del merengue.
3 presentaciónPoner en un plato las natillas y encima el merengue.