Nidos de pájaros

Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparación: 10 minutos.
350 gr. de lomo de vaca,
4 Yemas de huevo,
1 lata de anchoas en aceite,
1 vaso de alcaparras,
2 cebollas,
300 gr. de Remolacha roja cocida,
60 gr. de perejil.

Método
: Pasar en la picadora, por separado, con el fin de obtener un picadillo muy fino: Las cebollas. el perejil. las remolachas. las alcaparras. la carne. las anchoas.
En 4 platos de postre, haga unos círculos concéntricos, comenzando por el perejil, después la carne, las alcaparras, las cebollas, las remolachas, las anchoas y en el centro la yema de huevo. Cada convidado sazona a su gusto.
Se sirve acompañado de Pan de centeno.
Receta de remolachas rojas: Ponga a hervir en una cazuela. 1/2 vaso de Azúcar en polvo. 1/2 vaso da agua. 1/2 vaso de Vinagre blanco. Añadir 4 granos de Pimienta y 1/2 cucharilla de sal. Coloque las remolachas cortadas en rodajas [cocidas) en una terrina, echar el caldo caliente y dejar macerar durante una noche en el refrigerador.