Nuestro Tiramisú

Ingredientes:
 
PARA EL HELADO
3 dl. Nata
100 gr. Café en grano
2 ud. Clara de Huevo
50 gr. azúcar
PARA LA CREMA
250 gr. queso mascarpone
30 gr. azúcar
1 dl. Agua
90 gr. Yema de huevo
  licor amaretto di saronno
PREPARACIÓN
250 gr. yema de huevo
75 gr. Glucosa
175 gr. Azúcar glass
100 gr. Cacao
400 gr. clara de huevo
100 gr. azúcar
Elaboración:
1 para el heladoPara hacer el helado blanco de café, dejar la nata con el café en la cámara más o menos 12 horas. Hervir la nata con el café y añadir a las claras montadas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Helar en la sorbetera.
2 para la cremaPara hacer la crema de mascarpone, poner el queso y la Leche a hervir. Montar las yemas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Aromatizar con el licor.
3 preparaciónPara hacer el bizcocho de chocolate, montar las yemas con la glucosa, el azúcar glass y el cacao. Por otra parte, montar las claras con el azúcar. Unir las dos preparaciones con cuidado y hornear en placas a 170º durante 15 minutos.
4 presentaciónEn un plato hondo, poner la crema de mascarpone; hacer una quenelle de helado blanco de café y apoyar sobre él un triángulo de bizcocho. Decorar con cacao, cerezas maceradas y bastones de pasta de tulipa.