Ocopa de maní tostado

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de papas blancas de tamaño mediano,
6 dientes de ajo,
2 cebollas picadas finas,
6 ajíes (pimientos) verdes sin semillas,
125 gr. de galleta dulce molida,
100 gr. de maní (maíz) tostado,
un poco de huacatay,
50 gr. de Queso fresco desmenuzado,
un pocillo de Leche evaporada,
sal.

Método
: Se cocer las papas con piel en Agua salada. Freir en poco aceite los dientes de ajo, la cebolla, el huacatay y los pimientos, procurando que se doren un poco. Vaciar en el vaso de la licuadora y añadir la galleta, el queso y leche poco a poco y también la sal y un poco de aceite para que quede finalmente una salsa de consistencia gruesa.
Echar sobre las papas y adornar con lechuga.
Se sirve a temperatura ambiente.
Nota: Huacatay: hortaliza de fuerte sabor y olor. Muy usada en la comida arequipeña y en la Sierra en general.